Que savons-nous des champignons en tant que comestibles?
Leurs qualités gustatives ne doivent pas faire oublier que leur valeur nutritive est très faible
Le nombre d'espèces à valeur gastronomique incontestable est très faible
Ce sont aussi, hélas! de remarquables accumulateurs de pollution
suite à une meilleure connaissance des espèces naturellement toxiques ou rendues toxiques par la multiplication des sources de pollution
IL N'EST PLUS POSSIBLE DE GARANTIR AU PUBLIC LA TOTALE INNOCUITÉ DES ESPÈCES JUSQU'ICI RÉPUTÉES COMESTIBLES |
Nous conseillons vivement la lecture de la page mycotoxicologie de ce site